こだわりのラーメン・さぬきうどん市場の成長、さらに高齢化社会という時代背景にも関わらず、そばの消費は伸びない現実。理由は、「価格」「ボリューム」「美味しさ」「こだわり」の四つのバランスが市場と咬み合っていないから。これは業界の構造的な問題かもしれません。


立ちそばガール

昨年秋、日経ビジネスONLINE版に掲載された覆面取材の内容が、
単行本で出版されました。

当店の記載は、最初の「王道編」の最終での紹介です。「取り」を持たせてもらったようで気分いいです!

記者は女性で、数年の「手打ち」経験者らしく、鋭い角度から各店を取材しておりますので、
なかなか参考になりますよ。